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1、技巧1:烫和烤。很多人的煎饼容易烙的时候很软，但是放起来会变得很硬很韧，咬了也咬不动。这是怎么回事？这是因为揉面的时候只知道加冷水，不知道揉面的时候需要加开水。这一步很重要，这样做出来的饼会很软很甜，而且和面后加一些酵母水，再揉成一团，让面团静置发酵，这样煎饼吃起来更香更软。

2、技巧二：面团要软，面团可分为软面团和硬面团。为了让煎饼味道更好，你需要软面团。而且做软面团可能有点难，因为面团比较粘，很难成型。所以揉面的时候可以边揉边往手上撒点干面粉，不至于太粘。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉面，这样擀出来的饼会特别薄，烤出来的饼也更有型更软。

3、技巧三：醒醒，醒醒，做头发。别看简单，其实很重要。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置一个小时左右。面团醒发的时间越长，越香越有嚼劲。此外，卷饼具有明显的层次和咀嚼性。而且，面团要等到发酵成蜂窝状。

4、技巧四：用油。如果想蛋糕烤起来又香又脆，可以用猪油烤。而且猪油烤出来的饼会有淡淡的肉味，饼的外观层次分明，味道也不错。当然油也可以烙印，只是没有猪油那么香那么软，反而会变得特别硬，味道不好。

5、小技巧五：在烤蛋糕之前，我们会先把锅烧热，然后倒入少量的猪油，用刷子均匀地擦一下，然后放在蛋糕里烤。注意不要烧的太猛，用小火烧就可以了，这样蛋糕就不会烧焦，也不会干。煎饼两面都是金棕色的时候就可以吃了！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。